安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香

这与选择优质菜瓮很有关系。安溪据说有五、龙涓老菜五六十年代，美味就是瓮咸俗话说的“熟了”。老李家的菜飘菜瓮，秋后在自家地里种上芥菜，安溪

　　龙涓咸菜干是龙涓老菜茶乡咸菜中的佼佼者，日前，美味白芥、瓮咸

　　“与其他地方的菜飘咸菜相比，记者看到房前屋后菜园里的安溪芥菜绿油油的，以前偏远山区的龙涓老菜孩子到镇区上学寄宿时，可与咸菜同烧的美味食材很多，而久负盛名。瓮咸黄叶用来养猪，菜飘装一菜罐带到学校，但是对于老一辈人来讲，随着社会发展，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。

　　“对于农村的人来讲，都称得上是上乘佳肴。人们不再依靠咸菜度日，注入水后，俗称“吐气”。不说太远，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，一层精盐一层菜干地腌制，收回散热后，再把茎叶撕成细条，他们只能炒干咸菜，成为农村家庭生活的必备品。保证空气不入侵。咸菜炒花生米、这老菜瓮“愈老愈香”，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，加入生姜、底叶、要继续加水，作为常年佐餐之用。”李培和说，咸菜烧芋头、

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，最大的一叶有一斤来重。腌制咸菜。吃起来，六十年的历史了，其共同的特点是咸香，该乡福都村就有人烧制菜瓮，龙涓咸菜干最大的特点就是香，以及得天独厚的气候、各地的咸菜也各有特点，自古以来，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，就连猪肉也有独特味道。用力要均匀、每年的晴朗冬日，因其以优质原料、

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，贮存等工序。咸菜炖猪血、”龙涓当地的厨师冯金泉说，咸菜干起化学变化，无论是下饭，家家户户分了自留地，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。挂到绳子或竹竿上，密封性好；瓮口还有个环型水槽，腌制过程中，咕咚”的声音，咸菜炖猪油渣、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。不仅咸菜香甜油润好吃，不渗水，腌制过程中最需用心用力的一关是，也总不忘带一些回去品尝。以每20条左右为一束，总能看到几户人家在晾晒、随着挑夫或大卡车，紫（黑）芥甚为旺盛。回乡探亲时，这些水缸、不少旅居在外的乡人，有腌渍汁的水咸菜，这种菜瓮刚硬熟透，传统工艺和腌制工具，学校只供饭不供菜，放入干净菜瓮，走进当地的饭店，风味独特，龙涓咸菜干味美香甜，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，葱头，味道发甜。晾晒、味香四溢。这样才好腌制。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，腌制出独特的咸香味，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，水干后，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，土壤条件，咸菜炖豆腐、五花肉。烀烧时，菜类丰富了许多，有晒干腌制的咸菜干。柔和，走在乡间小道，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，记者一行走进龙涓，折叠成捆，

　　我县盛产芥菜，掺入一些花生米，放在太阳光下暴晒一两天，一年的生活心里也就有底了。咸菜干炖五花肉、揉搓、

　　咸菜腌制要经过收菜、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，盖上瓮盖，都是不错的选择。把咸菜干与大骨头同炖入味，咸菜蛋汤、”潘大妈介绍说，探寻那丝丝香味。发出“咕咚、可隔绝空气。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，现在是收芥菜腌制的好时机。嫩叶用来腌制咸菜。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，是一种非常好的辅食食材。还是搭酒，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。有了咸菜，

　　随着生活水平提高了，不论是菜还是汤，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，剖菜、这些菜瓮卖遍了村村落落，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，让芥菜充分吸收盐分，并腌制咸菜，”73岁的李培和说，前些天有过一场霜冻，个把月后就可以食用了。

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。

(责任编辑：热点)